|
|
Heldere Shii-takebouillon Met Geglaceerde Kastanjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g shii-takes
2 sjalotjes
1 el olijfolie
500 g gemengde soepgroenten
1 laurierblaadjes
5 peperkorrels
2 el honing
3 steranijs
olie om te bakken
12 kastanjes
1 teen knoflook
3 stoneleeks
versgemalen zout & peper
Voorbereiding:
Verwijder de schil van de kastanjes met behulp van een scherp mesje. Kook de kastanjes 15 minuten, zeker niet langer.
Laat de soepgroente 1 uur trekken in 1,5 liter water. Zeef de bouillon.
Maak de paddestoelen schoon en snij in stukjes. Snipper de sjalotjes.
Bereidingswijze:
Verhit olie in een grote pan en bak de paddestoelen en jalotjes 10 minuten. Schenk de groentebouillon er bij met laurierblad, peperkorrels en de steranijs en laat 1 uur trekken.
Zeef de bouillon en schenk terug in de pan.
Snij de gekookte kastanjes in plakjes en de stoneleeks in stukjes van 10 cm.
Verhit de olie in een koekenpan en en schep de kastanjes en pers de knoflook uit in de pan. Bak de kastanjeplakjes een paar minuten en schep dan de honing en stoneleeks erdoor. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
|
|
|